Facebook
LA CUISINE – Carte et menus
ous vous invitons à découvrir les menus et la carte de notre restaurant gastronomique.
Vous y retrouverez, en petites portions, une dizaine de plats issus de la carte. C’est le plus beau chemin pour aller à la rencontre de la cuisine des chefs, cuisine de passion de variété et d’originalité.
Au menu : entrée, poisson, sorbet, puis viande et dessert. Autour des plus beaux produits de nos régions, dégustez la gastronomie de Philippe et Xabi Ibarboure. Ce menu vous est proposé entrée, plat et dessert à 55€.
Les plats à retenir :
Pour déjeuner léger nous vous proposons ce menu coup de cœur, composé d’une entrée, d’un plat et d’un dessert. Servi au déjeuner sauf dimanche et jours fériés.
Pour une grande table ou une occasion spéciale, nous pouvons réaliser des menus sur mesure. N’hésitez pas nous contacter.
« Au fil des saisons Philippe et Xabi vous proposent leur cuisine du marché ».
Homard bleu en opus, jeunes pousses et vinaigrette tiède d’agrumes.
30€
Morue effeuillée préparée par nos soins, présentée façon « Biscayenne ».
26€
Cèpes et champignons du moment servis en macaronade gratinée, sauce porto.
29€
Foie gras de canard des Landes cuit au naturel, note de coing et figue, pain de campagne grillé.
Six huîtres de Quiberon servies chaudes, au caviar d’Aquitaine et aux œufs de saumon.
32€
Chaud froid de coquilles Saint Jacques, crème de laitue, caviar d’Aquitaine, sommité de choux romanesco et violet à l’huile d’olive vierge.
31€
Coquilles Saint Jacques dorées, radis noirs confits et risotto parfumé à la truffe.
Grosses langoustines rôties au corail, quelques perles infusées, pinces en fricassée.
Craquelon de tourteau, asperges vertes grillées, infusion de crustacés.
28€
Homard bleu cuit entier, servi décortiqué, paëlla de primeurs, sauce homardine.
45€
Filet de barbue glacé au safran, sucrine braisée, léger bouillon de volaille iodé.
Grouse confite au vieux malt écossais, fricassée de choux de Bruxelles aux lardons et cèpes. En dégustation, nous vous proposons un accord avec le whisky Coal Ila (3cl)
34€
6€
Noisettes de chevreuil rôties, saupoudrées d’épices « d’ici et d’ailleurs », légumes oubliés en fricassée.
34€ 31€
Foie de canard des Landes poché aux saveurs de madiran, coings confits.
Bœuf Charolais : le filet à la plancha, la joue confite aux aromates et le foie gras poêlé, pommes soufflées.
Lièvre dit « à la royale », dés de foie gras poêlés, gnocchi de potimarron.
Les desserts que nous vous proposons demandent un certain temps de préparation, Merci de faire votre choix en début de repas.
Les desserts aux fruits
Figues de Soliés aux épices, pastis d’Amélie façon pain perdu, sorbet figue porto.
12€
Fraicheur de fraises de Mendionde mara des bois, infusées au thé « jardin bio », verrine de crème vanillée, sorbet yaourt.
12€ 12€
Fine tartelette aux framboises et myrtilles sur un sablé breton, glace à la fève de tonka.
Douceur à la noix du Périgord dans son enveloppe chocolat guanaja, cappuccino whisky et glace fève de tonka
Pour les amateurs de tradition : Le soufflé chaud à l’abricot Bergeron macéré, glace chocolat.
Tentation de dessert :en petites portions, laissez la gourmandise vous aiguiller…
Les desserts des grands crus du chocolat Valrhona
Gâteau mi cuit au chocolat, galette de Grué, sauce porto réduit, crème glacée au chocolat.
La dégustation de chocolat : Velours de macaron au PUR CARAÏBES et son parfait, mi cuit au MANJARI et son crunchy, crème GUANAJA infusée au thé caramélisé, chiboust CARAQUE aux griottines, tartelette à la ganache ARAGUANI.
15€
Pour accompagner ces desserts, nous vous proposons :
JURANCON Domaine Cauhapé Ballet d’Octobre 2006, le verre (12cl)
Domaine de la Rectorie (vin de liqueur) 2004, le verre (12cl)
PORTO Ramos Pinto 10ans, le verre.
Banyuls VDL Docteur Parcé 2004, le verre (12cl)
8€
9€
8,50€
Plateau de fromages frais et affinés : par Monsieur Minvielle
14€
Index - Accueil - La famille - Le restaurant - La cuisine - L'hôtel - Le Pays Basque
Nos offres - Invitation - Séminaire - Rejondre notre équipe - Livre d'or - Contact - Mentions légales - Plan du site
site réalisé par création site internet Valid XHTML 1.0 Strict
ous vous invitons à découvrir les menus et la carte de notre restaurant gastronomique.
création site internet