LA FAMILLE – Aujourd’hui

ujourd’hui à la "Table des frères Ibarboure", la famille c’est :
Philippe, Anne-Marie, Xabi, Soline et Patrice.

Philippe et Anne-Marie, fidèle au poste depuis vingt ans continuent de mener la barque d’une main sûre. Philippe, l’artiste qui dirige sa cuisine avec passion s’appuie sur sa femme, Anne-Marie, pour que chaque client se sente ici comme chez lui et que petits papiers et grands tracas administratifs soient réglés en toute sérénité.

Xabi et Patrice ont grandi au milieu des casseroles, de l’odeur des fumets, du bruit du fourneau, du stress du service. Leurs parents auraient pu leur montrer la difficulté du métier, ils ont choisi de leur offrir la passion.
Très désireux de leur laisser le choix, Philippe et Anne-Marie les laissent grandir et vivre leurs études dans les écoles de la région. Seuls les petits plats gourmands de leur papa et l’ambiance de la cuisine les ramènent encore et toujours vers la maison.

Quand en 1997, Xabi, alors en seconde générale, annonce à son père qu’il veut passer un bac technologique au lycée hôtelier de Biarritz et devenir cuisinier, c’est la joie à la maison.
Patrice qui suit la même voie quelques années plus tard, trouve sa véritable vocation lorsqu’il rencontre la pâtisserie et sa minutie.

Après les études culinaires vient le temps de l’envol. Philippe et Anne- Marie décident leur deux fils à aller parfaire leur apprentissage dans les grandes maisons de France.

Xabi part alors au Jardin des Sens à Montpellier chez les frères Pourcel, il y découvre la haute gastronomique.
Très vite il décide de pousser son envol un peu plus loin et part à La Côte St Jacques à Joigny chez Jean-Michel Lorain. La reconquête des étoiles, les produits venus d’ailleurs, les nouvelles techniques culinaires :
il y passe deux ans à apprendre le métier de cuisinier, ses exigences et ses joies. Et puis un matin au détour du fourneau, il croise Soline, venue faire un stage de quelques mois, qui deviendra sa femme…

Elle, Soline, vient d’une famille qui ne connaît pas le monde de la restauration. Toujours en mouvement et très active, elle décide un beau jour après un bac scientifique et un DEUG de gestion, que travailler derrière un bureau, ce n’est vraiment pas pour elle. Les petits plats issus de la cuisine de sa maman et le travail en équipe sont ses passions, la cuisine sera son métier ! Un CAP cuisine et deux années à l’ESCF au sein de l’école Grégoire Ferrandi à Paris, la voilà arrivée pour parfaire sa formation à La côte St Jacques.

Xabi et Soline choisissent alors ensemble de continuer vers Paris. L’école des palaces les attend. L’hôtel Meurice avec Yannick Alleno pour Xabi, le Four Seasons hôtel Georges V avec Philippe Legendre pour Soline. C’est l’école de la rigueur, du dépassement de soi et de la perfection qu’ils y découvrent pendant trois ans.

À l’époque de leur mariage au printemps 2008, ils intègrent l’entreprise familiale et viennent jouer un rôle à la Table et l’Hostellerie des Frères Ibarboure.

Xabi, fort de ses expériences, vient seconder Philippe en cuisine. Soline qui ne peut s’empêcher de laisser traîner son nez en cuisine, a rejoint Anne-Marie pour accueillir la clientèle et leur faire découvrir la cuisine des chefs.

Patrice continue de poursuivre son apprentissage. Il est actuellement pâtissier chez Fauchon à Paris, où il apprend chaque jour les plaisirs de la pâtisserie haut de gamme.