Fils aîné de Philippe, il découvre la cuisine auprès de ses grands-parents et parents, dans la maison familiale. Xabi est un perfectionniste. Très exigeant avec lui-même, il aime se dépasser dans tout ce qu'il fait, c'est un homme de défi. Il l'exprime à travers sa cuisine, toujours à la recherche de nouvelles saveurs et techniques; mais également dans le sport (pelote basque, course à pied...)
Il a suivi une scolarité au lycée hôtelier de Biarritz. Après y avoir passé son BAC et son BTS cuisine, il décide en 2003 de quitter son pays basque natal. Après un passage à Montpellier chez "Les Frères Pourcel", il passe deux ans à la Côte Saint Jacques à Joigny (3 étoiles au guide Michelin), maison familiale dirigée par Jean-Michel Lorain. En 2005, il part pour Paris au Meurice auprès de Yannick Alleno avec lequel il apprend la rigueur des grands palaces à la conquête des trois étoiles.
Après ces années enrichissantes et formatrices il revient dans la maison familiale "Les Frères Ibarboure - table et hostellerie" en 2008 accompagné de sa femme Soline. Les premières années il cuisine, à quatre mains avec son père puis progressivement il amène sa touche personnelle et sa créativité jusqu'à prendre les rênes de la cuisine depuis 2012. En 2013, son frère Patrice, chef pâtissier le rejoint, ils forment alors à eux deux la nouvelle génération des Frères Ibarboure.
Homme de terrain, proche des gens et de ses produits, Xabi a besoin dans l'élaboration de sa cuisine de sentir, goûter, toucher les produits qui sont pour lui une véritable source d'inspiration. Père de famille aimant il trouve son équilibre et son énergie auprès de ses enfants.
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