RETRATO DE LOS CHEFS IBARBOURE EN SU RESTAURANTE UNA ESTRELLA MICHELIN DE AU BIDART

chef pere fils restaurant gastronomique Bidart

xabiXabi

Hijo mayor de Philippe y Anne-Marie, descubre la cocina cerca de sus padres y abuelos en su casa familiar.
Xabi es perfeccionista y muy exigente consigo mismo, le gusta superarse en todo lo que hace y no teme a los desafíos. Todo su carácter queda reflejado en su cocina: siempre buscando nuevos sabores y técnicas; pero también en la práctica de deportes (pelota vasca, running…)

Realizó sus estudios en el Liceo hotelero de Biarritz. Tras obtener su bachiller y su diploma BTS de cocina, decide, en 2003, dejar su País Vasco natal. Tras un periodo en Montpellier, en el restaurante de los hermanos Pourcel, pasa dos años en el restaurante « Côte Saint Jacques » en Joigny (3 estrellas en la guía Michelin), empresa familiar dirigida por Jean-Michel Lorain. En 2005, llega a París para integrar la brigada del Meurice que tiene al frente a Yannick Alleno con el que aprenderá el rigor con el que se trabaja en un Palace que busca su tercera estrella.

Tras estas enriquecedoras experiencias, en 2008 regresa a la casa familiar « Los hermanos Ibarboure –hostelería y restaurante» acompañado de su mujer, Soline. Al principio, cocina a cuatro manos con su padre, pero progresivamente aporta su toque personal y creatividad hasta que, en el año 2012, toma las riendas del restaurante. En 2013, su hermano Patrice, chef repostero se une a él, formando desde entonces la nueva generación de hermanos Ibarboure.

Hombre de terreno, cercano a la gente y los buenos productos, Xabi necesita, en la elaboración de su cocina, sentir, oler, tocar y probar los productos ya que son, sin duda, su verdadera fuente de inspiración. Padre de familia a la vez, encuentra su equilibrio y se energía cerca de sus hijos.

patricePatrice

Desde su tierna infancia vive entre fogones. Luego, al acabar su escolaridad, le resultó evidente tomar el mismo camino que sus padres y abuelos… Le apasiona la repostería y, con 20 años, después de realizar sus estudios en el Liceo hotelero de Biarritz, decide ir a París.


Cinco años en la capital: dos en la tienda de Fauchon y un año y medio con el gran chef Pierre Gagnaire y un año más en el Palace Crillon. En 2011 cruza el Atlántico para integrar la brigada de otro gran chef en Nueva York, Daniel Boulud.


Tras estas enriquecedoras experiencias y con la cabeza llena de postres, decide unirse a su hermano, Xabi Ibarboure en abril 2013.


Perfeccionista y artista, aborda la creación de sus postres como un verdadero desafío. En constante búsqueda de nuevas ideas para sus postres y creaciones en azúcar, se le suele ver consultando libros de pastelería, pero también de arte, de decoración o diversos blogs.
Próximo de la naturaleza, disfruta de su tiempo libre haciendo deporte o cerca del mar.

Philippe

Nacido en la casa familiar de Guethary en 1950, Philippe descubre el placer por los buenos productos en la tienda de alimentación que regentaban sus padres. En 1966, obtiene un diploma CAP de cocina y empieza a ayudar a sus padres en el hotel que acababan de abrir: Briketenia. Entre 1967 y 1977, alterna periodos en la empresa familiar con otros que le permiten descubrir a grandes chefs de Francia y de Europa (en Hamburgo, en Londres, en Meribel,  en París en el restaurante Relais St Germain, en el hotel du Louvre, en el ministerio de asuntos africanos…).

En 1978, se casa con Anne-Marie, originaria de Hasparren, y juntos regresan definitivamente a Briketenia, para abrir un restaurante gastronómico abierto todo el año. El reconocimiento llegó en 1983 con la obtención de la primera estrella de la guía Michelin. Sus dos hijos Xabi y Patrice, nacen en 1982 y 1986.

En 1988, Philippe deja el nido familiar y abre con su hermano Martin y sus respectivas esposos: « La Table des Frères Ibarboure » a pocos kilómetros de Briketenia, también en Bidart.

Hoy en día jubilado, no es raro verle aún en la cocina o paseando por el jardín. Su mirada protectora está siempre presente.