LOS HERMANOS  IBARBOURE: UNA HISTORIA DE FAMILIA

Histoire famille Ibarboure restaurant Bidart

parentsLA FAMILIA IBARBOURE – Ayer.

En 1952, Michel y Jeanne abren una tienda de ultramarinos en el centro de Guethary, frente a la iglesia… Es el comienzo de una pasión por la comida, buenos productos y hospitalidad en la familia Ibarboure.

Poco a poco, surge la idea de crear un hotel y, en 1966, la casa familiar Briketenia es transformada en hotel y restaurante familiar que acoge una clientela de veraneantes.

Philippe y Martin, nacidos en 1950 y 1958, crecen entre ollas y fogones del restaurante de sus padres, y lógicamente, se dirigen sus profesiones hacia el area de restauracion. Philippe, el mayor, se dedica a la cocina y su hermano Martin, a la repostería.

En 1978, Philippe que trabaja desde hace unos años con sus padres, se casa con Anne-Marie, y juntos deciden abrir el restaurante a clientes exteriores al hotel Briketenia. En 1983, Martin y su esposa Marie-Claude se unen a ellos. Rápidamente crece la fama del establecimiento y llega el reconocimiento con una estrella en la guía Michelin ese mismo año.

Soñando con mayor espacio y naturaleza

En 1988, la familia decide separar las dos actividades. El hotel se queda en Briketenia, a cargo de Michel y Jeanne, los padres; mientras que los hijos Philippe, Martin y sus esposas, se alejan apenas un kilometro para abrir un nuevo restaurante: « La Table des Frères Ibarboure » (La mesa de los hermanos Ibarboure, en español).

En medio de un gran parque arbolado, « La Table des frères Ibarboure », restaurante gastronómico, acoge una clientela variada y familiar proponiendo productos locales y de terruño. Fieles a su cocina, Philippe y Martin conservan su estrella de la guía Michelin, y reciben otras distinciones y reconocimientos de diversas guías como las llaves de oro de la guía Gault & Millau, el Bottin gourmand o la guía Hubert. Considerando su oficio como una verdadera pasión, se unen a las asociaciones Jóvenes Restauradores de Europa y Maestros Cocineros de Francia.

En el 2001, el restaurante « La Table des frères Ibarboure » un añade el hotel de 4* que comporta 8 habitaciones de gran standing, a las cuales se agregaran otras 4 habitaciones el año 2006.

familleLA FAMILIA IBARBOURE– Hoy

El año 2008, Philippe y Martin decidieron separar la casa para permitir a sus hijos que han elegido la misma profesion puedan acompañarlos en esta gran aventura. En efecto, Martin y su esposa retoman Briketenia y Philippe y Anne-Marie continuan la aventura a cargo de “Les frères Ibarboure”. Hoy, en el restaurante y hotel de “LES FRÈRES IBARBOURE”, la familia se compone de: Philippe, Anne-Marie, Xabi, Soline, Patrice y Laëtitia.

Philippe y Anne-Marie, fieles a su posición desde hace ya más de veinte años, continúan llevando firmemente el rumbo. Philippe, el artista que dirige su cocina con pasión se apoya en su mujer, Anne-Marie, para que cada cliente se sienta aquí como en su casa y para que todo el papeleo se lleve al día con gran serenidad. En la época de su boda en la primavera de 2008, Xabi, el hijo mayor de Philippe y Anne-Marie, y su esposa Soline ingresan al negocio familiar jugando cada uno su papel. Xabi, que ya contaba con una interesante experiencia, vino a reforzar el trabajo de Philippe en la cocina. Soline, quien no puede dejar de involucrarse en la cocina, trabaja con Anne-Marie para acoger a la clientela y permitirles descubrir la cocina de los chefs.

Poco a poco, la nueva generación va dejando su huella. La clientela descubre con placer la cocina de Xabi que viene marcada, como la de su padre, entre la tradición y la modernidad. Poco a poco, se han ido decorando los diversos salones.

En la primavera del 2013 Patrice Ibarboure y su esposa se suman a la empresa familiar, después de un tiempo de aprendizaje en algunos de los mejores restaurantes de París y de Nueva York. Es una nueva aventura que comienza para los dos hermanos bajo la afectuosa y risueña mirada de su padre, Philippe Ibarboure. De manera suave y sin sobresaltos, la tercera generación se instala al frente de esta empresa familiar.